| Acide sorbique | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| N CAS | 110-44-1 |
| N EINECS | 203-768-7 |
| PubChem | 643460 |
| N E | E200 |
| FEMA | 3921 |
| SMILES | |
| Apparence | poudre cristalline blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H8O2 |
| Masse molaire | 112,1265 ± 0,006 g·mol |
| pKa | 4,76 (25 °C) |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 134,5 °C |
| T° ébullition | Point de sublimation : 60 °C (décomposition) : 228 °C |
| Solubilité | dans l'eau à 30 °C : (faible) 2,5 g·l |
| Masse volumique | 1,2 g·cm |
| Point d’éclair | 127 °C |
| Pression de vapeur saturante | 1 Pa (20 °C) 1,3 kPa (130 °C) |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC | |
 Xi |
| Phrases R : 36/37/38, | |
| Phrases S : 22, 24/25, | |
| SIMDUT | |
| Produit non contrôlé | |
| Écotoxicologie | |
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| LogP | 1,33 |
| Composés apparentés | |
| Cations apparentés | Sorbate de potassium |
| Autres composés | Acide ascorbique |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique (qui est la vitamine C).
C’est un acide gras, non saturé CH3-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau. (Température de fusion : 135 °C). Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles.
L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.
Les sels de l'acide sorbique utilisés dans les aliment sont :
On l'a d'abord isolé des baies immatures du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom.