Introduction
| Acide ascorbique | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Vitamine C Acide L-xyloascorbique. |
| N CAS | 50-81-7 (R,S) ou L(+) |
| N EINECS | 200-066-2 |
| Code ATC | A11GA01 G01AD03 S01XA15 |
| DrugBank | DB00126 |
| PubChem | 5785 |
| N E | E300 |
| FEMA | 2109 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | cristaux sans odeur blancs à légèrement jaunes ou poudre |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H8O6 |
| Masse molaire | 176,1241 ± 0,0072 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 190 à 192 °C (décomposition) |
| Solubilité | dans l'eau : 330 g·l, 400 g·l (45 °C), 800 g·l (100 °C); 1g se dissout dans 30 ml alcool, 50 ml alcool absolu, 100 ml glycérol, 20 ml propylène glycol; Insoluble dans éther, chloroforme, benzene, éther de pétrole, huiles, gras, solvents gras |
| Masse volumique | 1,65 |
| Thermochimie | |
| Cp | |
| Cristallographie | |
| Classe cristalline ou groupe d’espace | P21 |
| Paramètres de maille | a = 6,398 Å b = 6,244 Å c = 17,100 Å α = 90,00 ° β = 99,33 ° γ = 90,00 ° Z = 4 (-165,0 °C) |
| Volume | 674,09 Å |
| Densité théorique | 1,735 |
| Propriétés optiques | |
| Pouvoir rotatoire | +20,5 à +21,5 ° (c = 1 dans H2O); +48 ° (c = 1 dans méthanol). |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC | |
| Phrases S : 24/25, | |
| SIMDUT | |
| Produit non contrôlé | |
| Inhalation | Toux. Mal de gorge. |
| Peau | Rougeur. |
| Yeux | Rougeur. Douleur. |
| Écotoxicologie | |
| DL | 3 367 mg·kg (souris, oral) 518 mg·kg (souris, i.v.) > 10 000 mg·kg (rat, s.c.) 643 mg·kg (souris, i.p.) |
| LogP | -2,15 |
| DJA | 1 050 mg pour une personne de 70 kg |
| Données pharmacocinétiques | |
| Demi-vie d’élim. | 13 - 40 jours (humains), 3 jours (cochons d'inde) |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
L’acide ascorbique est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. On le trouve dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais.
Du fait de son activité antioxydante, il est utilisé comme conservateur alimentaire sous le code européen E300 de la liste des additifs alimentaires. C’est un additif pour adapter la pâte à pain au pétrissage intensif.
Il existe deux acides ascorbiques ayant la même formule chimique mais une disposition spatiale différente. Le composé lévogyre est naturel et appelé vitamine C, ou acide oxo-3 L-gulofuranolactone. L’autre composé est qualifié de dextrogyre.
Les sels, appelés ascorbates, possèdent les mêmes propriétés physiologiques et sont donc inclus dans la dénomination Vitamine C.
Le nom ascorbique vient du préfixe grec a (privatif) et scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut.
Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche ou incolore, se colorant par exposition à l’air et à l’humidité, facilement soluble dans l’eau et dans l’alcool. La poudre sèche est stable à l’air.