Cellobiose

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Introduction

Cellobiose

Général
Nom IUPAC
Synonymes	Cellose 4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose D-Glucosyl-β-(1→4)-D-glucose Cellodextrin 2
N CAS	528-50-7 D-(+) 16462-44-5 23315-16-4
N EINECS	208-436-5 D-(+)
PubChem	10712
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₂₂O₁₁
Masse molaire	342,2965 ± 0,0144 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	225 °C décompose
Solubilité	Soluble dans l'eau (14% à 20 °C).
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.

Le cellobiose est diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C₁₂H₂₂O₁₁. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol.

Son nom officiel est le β-D-glucopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc.

Sa solubilité dans l'eau est de 14% à 20 °C.

Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.

La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).

Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30% quand le pouvoir sucrant du sucrose est 100%.