Haricot d'Espagne

Haricot d'Espagne
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Sous-famille	Faboideae
Sous-famille	Faboideae
Tribu	Phaseoleae
Sous-tribu	Phaseolinae
Nom binominal
Phaseolus coccineus L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae

Le haricot d'Espagne (Phaseolus coccineus L.) est une plante herbacée de la famille des Fabacées appréciée pour ses fleurs rouge écarlate ou blanches en bouquets s'épanouissant en été, ou pour certaines variétés comme légume pour leurs graines comestibles.

Nom commun : haricot d'Espagne, haricot écarlate, haricot-fleur, haricot à bouquets. de : Feuerbohne, en : scarlet runner bean, es : judía encarnada mais aussi ayocote, botil et patol au Mexique, chomborote, piloy au Guatemala et cuba au Costa Rica.

Synonyme : Phaseolus multiflorus

La sous espèce Phaseolus coccineus subsp. darwinianus est cultivée et habituellement appelée « haricot Botil » au Mexique.

C'est une espèce originaire des montagnes d'Amérique centrale et du Mexique.

Phaseolus coccineus a été retrouvé lors de fouilles archéologiques au Mexique à Durango et à Puebla ainsi que dans les grottes de Tamaulipas sous sa forme sauvage. C'était une culture ancestrale des peuples de l'Anahuac qui fut tardivement introduite en Colombie.

À la différence des autres espèces du genre Phaseolus, c'est une plante vivace par sa racine pivotante tubérisée mais uniquement en climat chaud. C'est pour cette raison qu'elle est habituellement cultivée comme plante annuelle. Autre particularité qui la distingue des autres Phaseolus, lors de la germination, les cotylédons restent dans le sol (germination hypogée).

Elle a des tiges volubiles pouvant atteindre quatre mètres de haut.

Les feuilles, alternes, vert foncé, sont composées de trois folioles ovales-acuminées.

Les fleurs papilionacées, assez grandes, sont de couleur rouge écarlate chez le type (mais il existe des variétés à fleurs blanches ou bicolores rouge et blanc). La variété rouge attire les colibris. Ces fleurs sont groupées en grandes inflorescences (grappes) pouvant atteindre 20 centimètres de long.

Les fruits sont des gousses, dont la déhiscence brusque contribue à la dispersion des graines. Celles-ci sont de grande taille (de 80 à 170 g pour 100 graines) et de couleur variable selon les variétés, rose marbré, noir ou blanc. Il faut compter entre 4 et 5 mois pour obtenir des graines mures ce qui oblige à semer très tôt, début mai au plus tard.

Les haricots d'Espagne sont largement cultivés comme plante d'ornement pour leur port grimpant et leur floraison colorée, et beaucoup de gens qui les cultivent ne se doutent pas que c'est une plante comestible.

Les jeunes gousses de certaines variétés sont comestibles comme haricots verts mais tendent à devenir rapidement filandreuses.

Les graines sont comestibles et peuvent être consommées à l'état frais ou comme des haricots secs..

Les racines riches en amidon sont encore consommées par certains Amérindiens d'Amérique centrale.

• 'Aztec Half-Runner, appelé aussi « haricot patate »
• 'Black Runner'
• 'Case Knife'
• 'Emergo' : fleurs blanches, gousses très large 40 cm de long, gros grains blancs
• 'Goliath' : fleurs rouges, gousses 40 cm de long, gros grains rouges veinés noirs
• 'Hammond's Dwarf'
• 'Hestia' : non ramants, fleurs blanches et rouges, gousses très larges 15 cm de long, sans parchemin, grains rouges veinés noir
• 'Lady Di' : fleurs rouges, gousses 35 cm de long, sans fil ni parchemin, grains rouges veinés noirs
• 'Mergoles' : fleurs blanches, gousses 40 cm de long, sans fils ni parchemin, grains blancs
• 'Painted Lady'
• 'Pickwick Dwarf'
• 'Riley'
• 'Scarlet Emperor'
• 'Scarlet Runner'
• 'Sun Bright'
• 'White Dutch Runner'
• 'White Lady'
• 'Wisley Magic'