Théâtre
Ses collaborations pour le théâtre sont nombreuses auprès de metteurs en scène comme François Rancillac, directeur au Théâtre de l'Aquarium dont Sarti a également conçu la nouvelle scénographie du hall.
Il crée à ses côtés Le roi s'amuse de Victor Hugo (2010), À nous les héros (en langue Russe) de Jean-Luc Lagarce (2009), Biederman et les incendiaires de Max Frisch (2005),La tectonique des nuages, opéra Jazz sur un livret de Laurent Cugny (2004), La folle de Chaillot de Jean Giraudoux (2002), Le Pays lointain de J.L. Lagarce (2000), George Dandin de Molière (1996).
Avec Ahmed Madani il scénographie L'Amante anglaise de Marguerite Duras (2010), Ernest ou comment l’oublier (2008), L’improbable vérité du monde (2006), Architruc (2004), Le médecin malgré lui de Molière (2002), Le songe d’une nuit d’été de Shakespeare (2001), Méfiez vous de la pierre à barbe (2000), Rapt' (1995), soit près de 25 spectacles.
Il collabore régulièrement avec le metteur en scène Thierry Roisin pour L’émission de télévision de Michel Vinaver (2006), Woyzeck de Buchner (1999)et Guy Pierre Couleau sur Les noces du rétameur, La fontaine aux saints de Synge (2010), Les mains sales de Jean-Paul Sartre (2008), Les Justes d'Albert Camus (2007) et avec Pierre Santini pour l'adaptation de Ces dames de bonne compagnie de Benjamin Auray (2004), Mariage en blanc de Roberto Cavosi (2003), ou Page 27 de Jean-Louis Bauer (1997).
Il est le collaborateur artistique de Jérôme Deschamps pour Les pieds dans l’eau (1994) et Les frères Zénith (1992) ainsi que d'Eugène Durif, Catherine Anne, Jean Le Scouarnec, Stéphane Fiévet, Olivier Tchang Tchong, Guy Freixe et Elisabeth Macocco.
Danse
Dans le domaine de la danse, il a travaillé auprès des chorégraphes Héla Fattoumi et Éric Lamoureux, Frédérique Werlé et Philippe Découflé, Mathilde Monnier et Farid Berki.
Cirque
Pour le cirque, on retiendra sa collaboration avec le clown Nikolaus Maria Holz et la Compagnie Pré-Occupé ainsi qu'avec le Centre national des arts du cirque.
Cinéma
Au cinéma, Sarti intervient auprès de réalisateurs comme Dominique Cabrera pour Quand la ville mord (2009), Folle embellie (2003), Le lait de la tendresse humaine (2002), Nadia et les hippopotames (1999), de Claire Simon (Les bureaux de dieu, 2008), de Jane Birkin (Boxes, 2007), Henry Colomer (Nocturnes, 2006), Hany Tamba (Une chanson dans la tête, 2007), Raymonde Carasco, Solveig Anspach et Gérard Mordillat.
Musique
Pour la musique, on note ses interventions auprès des compositeurs Jean-Jacques Birgé, Bernard Vitet pour Un Drame Musical Instantané, Knud Viktor, Laurent Cugny, Serge Hureau et Joseph Racaille.
Architecture et Paysage
Pour l’architecture et le paysage, il intervient auprès d’architectes comme François Seigneur, Paul Chemetov, Françoise-Hélène Jourda, et de paysagistes comme Catherine Mosbach (nouveau jardin botanique de Bordeaux, 2007), Philippe Deliau (Mémoire de Garrigues, site du Pont du Gard, 2003), Gilles Clément (Le jardin planétaire, 2000), et Annie Tardivon.
Expositions
Des expositions lui sont confiées en France et à l’étranger, parmi lesquelles on compte l'exposition de marionnettes au Musée des Beaux-Arts d'Amiens, Le grand ordinaire et le petit ménager de Jérôme Deschamps & Macha Makeieff (Paris La Villette 1992, Nîmes 1994), Mittel Europa (Mois de la photo au Centre Georges Pompidou, Paris 1994), Il était une fois la fête foraine (RMN, Paris La Villette 1995), The Extraordinary Museum (Nagoya Japon 1996), le Jardin Planétaire à la Grande Halle de la Villette (Paris 1999), Jours de cirque (Grimaldi Forum 2003), et Kreyol Factory (Paris La Villette 2009).