| Alliine | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | 3-(2-propénylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-propénylsulfinyl)-L-alanine 3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine S-Allyl-L-cystéine sulfoxyde |
| N CAS | 556-27-4 |
| PubChem | 87310 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre, cristalline ou non, blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H11NO3S |
| Masse molaire | 177,221 ± 0,012 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 163-165 °C |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC | |
 Xi |
| NFPA 704 |
 1 1 0 |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
L'alliine est un sulfoxyde qui est un constituant naturel de l'ail. Elle est un dérivé de la cystéine, un acide aminé. Lorsque de l'ail frais est écrasé ou haché, l'enzyme alliinase convertit l'alliine en allicine qui est responsable de l'arôme de l'ail frais. L'ail est utilisé depuis l'Antiquité comme remède médicinale contre l'hyperoxie et effectivement, après études, l'ail s'est révélé être un anti-oxydant très efficace qui a des propriété de captage du radical hydroxyle, sûrement dues à l'alliine contenue dedans.
Lorsque l'effet de alliine est observée sur les cellules du sang in vitro, une augmentation de la capacité de phagocytose des phagocytes est observée.