| Cerfeuil tubéreux | |
|---|---|
| Classification classique | |
| Règne | Plantae |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Apiales |
| Famille | Apiaceae |
| Genre | Chaerophyllum |
| Nom binominal | |
| Chaerophyllum bulbosum L., 1753 | |
| Classification phylogénétique | |
| Ordre | Apiales |
| Famille | Apiaceae |
Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.
Autres noms communs : cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux.
Plante bisannuelle développant la deuxième année une tige florale de 1,5 à 2 m de haut. Fleurs blanches, petites regroupées en ombelles composées. Feuilles très finement divisées.
Racine pivotante, de forme conique, charnue de la taille d'une carotte courte, de couleur extérieure grise, à chair blanchâtre.
Espèce originaire des régions tempérées de l'ancien monde :
La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume. Son goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne, se développe après environ deux mois d'entreposage à froid. Autrement que le cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum), les feuilles du cerfeuil tubéreux ne pas sont toxiques.
Racines de cerfeuils tubéreux sur l'étal d'un marché