| Gouet tacheté | |
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| Classification classique | |
| Règne | Plantae |
| Classe | monocotyledone |
| Ordre | Arales |
| Famille | Araceae |
| Genre | Arum |
| Nom binominal | |
| Arum maculatum L., 1753 | |
| Classification phylogénétique | |
| Ordre | Alismatales |
| Famille | Araceae |
Le gouet tacheté (Arum maculatum) est une plante herbacée des régions tempérées de la famille des Araceae. Il est aussi appelé arum tacheté ou pied de veau.
L'arum tacheté est une plante vivace (un géophyte), de 20 à 50 cm de haut, poussant sur une tige souterraine épaissie en forme de tubercule.
Les feuilles qui apparaissent au printemps (à la différence de celles de l'arum d'Italie qui apparaissent l'automne) sont portées par un pétiole deux fois plus long que le limbe. Celui-ci est hasté-sagitté, maculé de taches brunes ou parfois entièrement vert. Les feuilles apparues au mois de mars disparaissent en été.
L'inflorescence comporte une grande spathe vert jaunâtre ou violacée entourant un axe charnu, le spadice 2 à 3 fois plus court, terminé par une massue rouge violacée. Les fleurs unisexuées sont disposées en anneaux : en bas les fleurs femelles puis au dessus les fleurs mâles dans un anneau 2 à 3 fois plus court, entouré de filaments. La floraison a lieu en mai.
Les fruits sont des baies rouges.
L'arum tacheté se rencontre presque partout en France mais toutefois plus rarement dans les régions méditerranéennes. On le rencontre aussi en Europe, de l'Espagne à la Suède et du Royaume-Uni à la Hongrie. Il croît aussi en Biélorussie, Ukraine et Turquie.
Le gouet tacheté croît en milieu forestier et fruticées argilo-calcaires. C'est une espèce d'ombre croissant sur sols profonds.
De la rosette, surgit au mois de mai une inflorescence formée d'un spadice charnu odorant enveloppé par une spathe en forme de flamme. Un renflement à la base de la spathe forme à floraison un piège à insectes. Attirés par le parfum exhalé par le spadice, ils tombent à l'intérieur du renflement. Sur le spadice, des poils les empêchent de ressortir par le haut, les parois internes de la spathe sont glissantes et laissent exsuder un liquide nourricier. Les fleurs femelles à la base du spadice s'ouvrent en premier et sont donc fécondées par les petites mouches du genre Psychoda porteuses de pollen provenant d'autres plantes. Le deuxième jour, ce sont les fleurs mâles qui libèrent leur pollen, après quoi l'intérieur de la spathe s'assèche, les poils se relâchent et les Psychoda peuvent s'échapper, emportant le pollen vers d'autres plantes. Ce phénomène ne dépasse pas 72 heures.
Ne subsiste plus tard dans la saison que l'axe du spadice portant un épi de baies rouges familièrement appelées « raisins de serpent ». Les baies et les feuilles contiennent de l'oxalate de calcium; elles sont toxiques.
 Plante entière |  L'inflorescence |  Les feuilles tachetées de noir |  Chambre ouverte montrant les anneaux de fleurs unisexuées |
 Spathe ouverte montrant les poils du spadice et les fleurs mâles et femelles |  Les « raisins de serpent » |
Les tubercules contiennent une grande proportion d'amidon mais aussi des cristaux d'oxalate de calcium qui les rendent impropres à la consommation sans préparation. Ils contiennent également des saponines et une essence acre.
Les feuilles contiennent des alcaloïdes dont la nicotine et trois amines primaires. Elles sont riches en acide oxalique sous la forme de fins spicules ou raphides, ce qui occasionne des irritations des muqueuses aux herbivores qui tenteraient d’en manger.
L'odeur émise par l'inflorescence se compose principalement de 2-heptanone, indole, germacrene et p-crésol.
Toutes les parties de la plante sont très toxiques.
En cataplasme, la plante est réputée soigner les cors, panaris et verrues.
Les tubercules d'arum tacheté et d'arum d'Italie ont été consommés à partir de l'Antiquité dans différentes régions d'Europe sous forme de pain ou de gâteaux. Toxiques à l'état frais, ils doivent être épluchés et bouillis à plusieurs eaux.