| Kojibiose | |
|---|---|
 | |
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Glc α(1→2) Glc 2-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose |
| N CAS | 2140-29-6 |
| PubChem | 164939 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 |
| Masse molaire | 342,2965 ± 0,0144 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 187 à 188 °C |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
Le kojibiose est un diholoside constitué de deux unités de glucose reliées par une liaison osidique α(1→2).
Le kojibiose est présent dans les extraits de koji d'où il tire son nom. On en trouve aussi dans le saké, le miel et la membrane du Streptococcus faecalis. Le kojibiose a été la première fois découvert dans le saké en 1953.
On obtient le kojibiose dans les résidus de la saccharification de l'amidon par l'action de l'enzyme glucosidase transglucolisation.