Introduction
Cette liste des races de poules n'est pas exhaustive. Elle recense essentiellement les races rencontrées en Europe.
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Par définition, ces races sont domestiques, même si certaines ont des caractères ou des origines sauvages (voir aussi : marronage).
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En France, le "standard officiel des volailles de grandes races" (Poules, oies, dindons, canards et pintades), édité par la SCAF et le "standard officiel des poules naines" édité par le BCF, recensent et définissent les critères de sélection et d'exposition des races, et servent de référence aux juges lors de la distribution des prix en concours.
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Il y a également un standard européen, où pour y figurer, une race doit être reconnue dans au moins deux pays. C'est le standard du pays d'origine qui prévaut lors des concours internationaux.
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Note : Pour les races "non homologué" en France (ne pouvant donc pas concourir en expositions nationales), (NH) sera précisé après son nom.