Introduction
| Patuline | |
|---|---|
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| N CAS | 149-29-1 |
| N EINECS | 205-735-2 |
| PubChem | 4696 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C7H6O4 |
| Masse molaire | 154,1201 ± 0,0072 g·mol |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC | |
 T |
| Phrases R : 25, 38, | |
| Phrases S : 45, | |
| Classification du CIRC | |
| Groupe 3 : Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'Homme | |
| Écotoxicologie | |
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| DL | 17 mg·kg souris oral 5 mg·kg souris i.v. 10 mg·kg souris s.c. 5 mg·kg souris i.p. |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
La patuline est l'une des mycotoxines (du grec, mukos produire par moisissures).
Aspergillus flavus est l'une des moisissures (ici vue au microscope) capable de produire la patuline
Cette mycotoxine est un métabolite synthétisé dans certaines conditions par diverses espèces de champignons microscopiques, principalement par des moisissures d'Aspergillus sp., et de Penicillium sp.)
La présence de patuline n'est pas décelable par notre goût ou notre odorat. Seule l'analyse peut la mettre en évidence. Les jus contaminés n'ont ni goût particulier, ni modification d'aspect.
C'est une molécule de faible poids moléculaire (< 1000 d), thermo-stable en milieu non aqueux et difficilement dégradables. On ne sait pas la détruire sans altérer la qualité organoleptique des aliments. C'est un toxique à faible dose sur les animaux à sang chaud et l'homme. Les alcools forts n'en contiennent plus. La transformation d'alcools à faible degré d'alcool en vinaigres détruit également la patuline, mais celle-ci n'est pas détruite par la pasteurisation.