Pied-de-mouton

Pied-de-mouton
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordre	Cantharellales
Famille	Hydnaceae
Genre	Hydnum
Nom binominal
Hydnum repandum L., Fr. 1821

Le pied-de-mouton (Hydnum repandum), encore appelé hydne sinué, est un champignon basidiomycète de la famille des Hydnaceae. Il est connu en Béarn sous le nom de broquichou, et en Dordogne comme barbissou.

• Chapeau 3 à 15 cm, bosselé, très variable, blanc-crème.
• Aiguillons 3 à 6 mm, crème, légèrement décurrents (descendant le long du pied), fragiles et facilement détachables. Sporée crème.
• Pied 3 à 7 cm, variable mais généralement trapu, blanchâtre, excentré.
• Chair ferme mais cassante, blanche mais virant à l'orange, presque toujours saine. Odeur agréable, saveur douce.

Il pousse en lignes, quoique parfois également de manière isolée, d'août à novembre, voire décembre, en sous-bois de feuillus ou conifères.

Le pied-de-mouton est reconnu comestible. On apprécie sa chair croustillante, quoique parfois amère chez les sujets âgés .

Hydnum rufescens, l'hydne roussissant, tantôt considéré comme une variété, tantôt comme une espèce à part entière, présente les différences suivantes :

• Il est de couleur roussâtre, de forme moins irrégulière, plus circulaire.
• Il est plus petit, plus grêle, plus mou.
• Son pied est plus centré et les aiguillons ne sont jamais décurrents.
• Il croît essentiellement sous les pins.

Du fait de la présence d'aiguillons, le pied-de-mouton est très reconnaissable et ne peut guère se confondre qu'avec certains sarcodons, éventuellement amers.