Introduction
| Saccharomyces cerevisiae | |
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| Classification | |
| Règne | Fungi |
| Division | Ascomycota |
| Sous-embr. | Saccharomycotina |
| Classe | Saccharomycetes |
| Sous-classe | Saccharomycetidae |
| Ordre | Saccharomycetales |
| Famille | Saccharomycetaceae |
| Genre | Saccharomyces |
| Nom binominal | |
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E. C. Hansen, 1883 | |
Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme, une levure particulière parmi tous les ferments, levains, levures, etc. utilisés depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain, du kéfir, des yaourts, du vin et de la bière de fermentation haute. Elle a été découverte, isolée et identifiée au milieu du XIXe siècle par des brasseurs hollandais à la demande de la corporation des boulangers parisiens qui commençaient à industrialiser leur production et cherchaient, pour faire leur pain, un procédé de fermentation plus fiable et plus rapide que leur levain sauvage traditionnel. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Enfin, dû à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », budding yeast en anglais).