Glucane - Définition

Introduction

Un glucane est un polysaccharide (polymère d'oses) composé exclusivement de monomère de glucose. Ils peuvent être linéaires ou bien ramifiés.

α-glucanes

• Amidon, α-1,4- et α-1,6-glucane
• Amylopectine, α-1,4- et α-1,6-glucane
• Amylose, α-1,4-glucane
• Dextrane, α-1,6-glucane
• Glycogène, α-1,4- et α-1,6-glucane
• Pullulane, α-1,4- et α-1,6-glucane

β-glucanes

Les β-glucanes sont des fibres alimentaires visqueuses, fermentescibles et solubles qu'on trouve naturellement dans l'avoine, l'orge, les champignons, les levures, les bactéries et les algues.

• Cellulose, β-1,4-glucane
• Curdlan, β-1,3-glucane
• Laminarin, β-1,3- et β-1,6-glucane
• Lentinane, pur β-1,6:β-1,3-glucane isolé à partir de Lentinus edodes
• Pamylon
• Pleurane, β-1,3- et β-1,6-glucane isolé à partir de Pleurotus ostreatus
• Zymosan, β-1,3-glucane