| Acide kojique | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, 2-hydroxyméthyl-5-hydroxy-γ-pyrone |
| N CAS | 501-30-4 |
| N EINECS | 207-922-4 |
| N RTECS | UQ0875000 |
| PubChem | 3840 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H6O4 |
| Masse molaire | 142,1094 ± 0,0064 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 152-155 °C |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC | |
 Xi |
| Phrases R : 36/37/38, |
| Phrases S : 22, 24/25, |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
L'acide kojique ou la 5-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4-pyrone, de formule C6H6O4 est un agent de chélation (ligand) produit naturellement par plusieurs espèces de champignon (Fungi), spécialement Aspergillus oryzae dont le nom vernaculaire japonais est koji. L'acide kojique est un sous-produit du processus de fermentation du malt de riz, utilisé pour fabriquer le saké, le vin de riz japonais.
C'est un inhibiteur modéré de la formation de pigment dans les tissus végétaux et animaux et il est utilisé dans la nourriture et les cosmétiques pour en préserver ou en changer la couleur. Il est ainsi utilisé sur les fruits coupés pour empêcher leur brunissement, dans les fruits de mer pour préserver leurs couleurs rose et rouge et dans les cosmétiques qui éclaircissent la peau. L'acide kojique possède aussi des propriétés antibactérienne et antifongique.
Il est aussi utilisé pour traiter des maladie de peau comme le chloasma ou chleuasme (masque de grossesse).