Annona cherimola

Annona cherimola
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Magnoliidae
Ordre	Magnoliales
Famille	Annonaceae
Genre	Annona
Nom binominal
Annona cherimola Mill., 1768
Classification phylogénétique
Clade	Angiospermes
Clade	Magnoliidées
Ordre	Magnoliales
Famille	Annonaceae

Le chérimolier (Annona cherimola) — appelé cherimoya, chirimoya, ou churimoya en Amérique du Sud et en Espagne — est un arbre de la famille des Annonaceae donnant des fruits nommés chérimoles. Son goût est semblable à celui de la pomme cannelle, du cœur de bœuf et du corossol, provenant tous d'arbre du genre Annona.

Le nom de la plante provient d'un mot quechua, chirimuya, qui signifie « graines du froid » et indique que les graines sont capables de germer à de hautes altitudes.

Le chéromilier est un arbuste de 2 à 7 mètres, au port buissonnant, souvent ramifié depuis la base. Les jeunes rameaux sont couverts d'un duvet rougeâtre.

Les feuilles entières, obovales-lancéolées, de 8-12 x 4-6 cm, ont la face supérieure séricées puis glabre, l'inférieure nettement veloutée.

Les fleurs hermaphrodites, solitaires, portent 6 pétales charnus (en 2 cycles).

Les fruits sont subovoïdes, à pulpe blanche, les graines noires de 15 x 9 mm.

Le chérimolier est originaire de la Cordillère des Andes en Colombie du sud, en Équateur, en Bolivie et au nord du Pérou et pousse à l'état sauvage à une altitude comprise entre 1300 et 2 600 mètres.

La culture se fait au niveau mondial dans des zones de climat sub-tropical. Ainsi trouve-t-on cette plante par exemple à Madère ou en Israël. Il y a de très grands vergers en Espagne.

Dans les régions où l'on a introduit ce fruit, la fécondation des fleurs est assistée. La raison réside dans le fait que le pollen vient à maturité un jour après le pistil. Les fruits murissent dans un délai de cinq à huit mois.

Son fruit fait partie des fruits qui peuvent être cueillis non mûrs (dit climactériques). Il peut être stocké et transporté en chambre froide plusieurs mois sans mûrir. Sa maturation n'interviendra que sur l'étal ou chez le client final. Une fois mûr, il est très sensible, car avec la maturité le fruit se ramollit.

Son fruit, la chérimole ou annone, est très bon mûr, et son goût varie suivant le degré de maturité aussi fortement qu'une banane. Néanmoins, on peut l'utiliser en association avec des fruits qui tranchent en couleurs et en goût comme la fraise, la framboise, ou la papaye. Au Chili on en fait de la glace.

Le fruit met de 24h à 72h à passer d'un état très dur à un état mou, et cela va d'autant plus vite que la température ambiante est élevée (de 20 °C à 27 ° C). Il se comporte un peu comme un avocat.