Le domaine est la propriété de la famille du Marquis de Moustier (Mouthier-Haute-Pierre) depuis plus de 5 siècles.
En 1732, le marquis Philippe-Xavier de Moustier (I marquis par lettres patentes de 1741), colonel du régiment du Grand-Dauphin Louis de France épouse Louise de Bournel qui donne son nom au domaine.
Vers 1735, Louise de Bournel décide la construction d’un nouveau château sur Cubry, mais après la réalisation d’un ensemble de bâtiments importants, appelé aujourd’hui « Vieux Château », le projet du véritable château fut abandonné.
Vers 1860, le marquis Léonel de Moustier (V Marquis, diplomate, ambassadeur à Berlin, à Vienne, à Constantinople et Ministre des Affaires Étrangères de Napoléon III) fait construire un château moderne néogothique sur le domaine, par l'architecte Clément Parent (élève d'Eugène Viollet-le-Duc).
Le marquis Pierre-René de Moustier (VI marquis, fils du précédent) termine la décoration intérieure, fait construire la chapelle inspirée de celle du château d'Amboise, dessine les jardins à la française et plante le parc à l’anglaise. Il fait également transformer et agrandir le « Vieux Château » entre 1890 et 1910 pour lui donner son aspect actuel.
