Ciboule de Chine

Ciboule de Chine
Classification de Cronquist
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Liliaceae
Genre	Allium
Nom binominal
Allium tuberosum Rottler ex Spreng. 1825
Classification APG III
Ordre	Asparagales
Famille	Amaryllidaceae
Sous-famille	Allioideae

La ciboule de Chine (韭 jiu), est une plante herbacée de la famille des Amaryllidacées, cultivée pour ses feuilles utilisées comme fines herbes.

Nom scientifique : Allium tuberosum Rottler ex Spreng, famille des Amaryllidacées (précédemment classé dans les Liliacées).

Nom commun : ciboule chinoise, ail à feuilles plates, ail odorant. de : chinesischer Schnittlauch, Maggikraut, en : Chinese chives, es : cive chino.

Cette espèce est originaire d'Asie (Chine, Mongolie, sous-continent indien). Allium tuberosum est souvent considéré comme une espèce cultivée tétraploïde (2n=4x=32), bien qu'une espèce sauvage diploïde (2n=2x=16) a récemment été découverte dans la province chinoise du Shanxi (2n est le nombre de chromosomes de chaque cellule somatique et x est le nombre de chromosomes basique).

La ciboule chinoise est une plante bulbeuse, vivace, herbacée, de 70 cm de haut environ, à feuilles vert pâle, étroites, presque plates.

L'inflorescence est une ombelle de fleurs blanches en étoile.

La multiplication se fait par semis, soit à l'automne en pépinière, soit au début du printemps sous châssis. Les plants sont ensuite repiqués en place au stade six feuilles. On peut aussi procéder par division de touffes au printemps ou en automne. la récolte peut intervenir quelques mois après la plantation. Les feuilles de ciboule de Chine supportent bien la congélation.

Les feuilles tendres ayant un léger goût d'ail peuvent servir, finement ciselées, à aromatiser les crudités, salades, omelettes, etc. Les fleurs peuvent aussi être utilisées aux mêmes fins.

A Hong-Kong, on consomme la tige et non les feuilles de cette plante appelée "Kau Choy" (en chinois cantonais). On préfère la manger avec un bourgeon de fleur non éclos au bout (on l'appelle alors "Kau Choy Fah" - fleur de Kau Choy). On dit que les Kau Choy Fah sont moins amères, plus croquantes, plus goûteuses et sucrées que les Kau Choy. On dit également qu'il faut éviter les Kau Choy Fah en floraison, car elles ont plus de fibres. La manière la plus courante et la plus simple de l'apprêter est de la sauter au wok avec un peu d'huile et de sel. On peut éventuellement ajouter des morceaux de viandes, bien qu'on la préfère généralement "nature". Son usage en cuisine chinoise est donc différente de la cuisine européenne, puisqu'on consomme la tige plutôt que les feuilles, et qu'on lui donne le statut de plat d'accompagnement.