| Erlose | |
|---|---|
 | |
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | 4 G -α-D-glucopyranosyl sucrose; Glucosylsucrose; Sucrosylglucose; α-maltosyl β-D-fructofuranoside |
| N CAS | 13101-54-7 |
| PubChem | 193471 |
| SMILES | |
| Apparence | Poudre blanche cristalline |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C18H32O16 |
| Masse molaire | 504,4371 ± 0,0214 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 80,0 à 80,5 °C (forme hydratée I) et 136,5 à 137,0 °C (forme hydratée II) |
| Solubilité | 1 400–1 500 g·l à 25 °C. |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
L'erlose (ou glucosylsucrose) est un triholoside (oligoside) composé d'une unité de fructose et de 2 unités de glucose.
On le trouve dans la gelée royale et les miels. L'erlose a le même pouvoir sucrant que le sucrose, cependant moins cariogène que ce dernier.
L'erlose solide peut se trouver sous deux formes cristallines hydratées différentes, appelées erlose I et II. Les deux cristaux, bien que similaires d'aspect (cristal transparent, sans odeur) ont des propriétés physiques différentes. Le point de fusion est de 80,0 à 80,5 °C pour la forme I et 136,5 à 137,0 °C pour la forme II.