| Sophorose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Glucose β(1→2) Glucose 2-O-beta-D-Glucopyranosyl-D-glucose alpha-Sophorose |
| N CAS | 534-46-3 20880-64-2 (alpha) |
| N EINECS | 208-600-6 244-095-9 (alpha) |
| PubChem | 88719 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 |
| Masse molaire | 342,2965 ± 0,0144 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 196 à 197 °C |
| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | maltose, kojibiose, lactose, saccharose |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
Le sophorose est un diholoside présent dans la nature. Il est constitué de deux unités de glucose reliées par une liaison osidique β(1→2). C'est un isomère du maltose et du saccharose.
Le sophorose a été isolé en 1938 à partir de la gousse immature de l'arbre Sophora japonica, d'où il tire son nom, sous forme d'hétéroside, le kaempférol-sophoroside. Il est aussi présent dans divers plantes telles que le stevia rebaudiana et il est produit par divers microorganisme du type Acetobacter. Le sophorose est obtenue par l'hydrolise d'hétérosides tels que le stévioside et le kaempférol-sophoroside.
Le sophorose est associé avec de nombreux flavonoïdes nommés flavonoïde sophoroside (anthocyanes et flavones) ainsi que des lipides nommées sophorolipides. Les sophorolipides sont des biosurfactants connus depuis 1961, principalement produits par des microorganismes de type Candida et ils ont la particularité de réduire la tension de surface de l'eau.