Sparus aurata

Dorade Royale
Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Vertebrata
Super-classe	Osteichthyes
Classe	Actinopterygii
Sous-classe	Neopterygii
Infra-classe	Teleostei
Super-ordre	Acanthopterygii
Ordre	Perciformes
Sous-ordre	Percoidei
Famille	Sparidae
Genre
Sparus Linnaeus, 1758
Nom binominal
Sparus aurata Linnaeus, 1758
Répartition géographique

La daurade royale (nom scientifique Sparus aurata), ou dorade royale écrite avec un « o », est un poisson osseux appartenant à l'ordre des perciformes, dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut jusqu'à 70 cm pour 6 kg. Plusieurs espèces différentes portent le nom vernaculaire de dorade, mais la daurade royale est la seule dorade qu'on peut également appeler et écrire daurade.

Sa livrée est bleu argent, avec une bande dorée sur le front (d'où son surnom de « Belle aux sourcils d'or ») et sur les joues. En plus de ce bandeau doré, elle comporte également une tache noire sur le haut de l'opercule, ainsi qu'une tâche orangeâtre sur le bas de l'opercule, ce qui permet une identification aisée. Suivant son habitat, la livrée de la daurade royale varie. Sur une plage peu profonde, ses flancs sont argentés voire tirent sur le jaune paille, alors qu'en eau plus profonde, sur des fonds sombres, comme dans les ports, ses flancs seront nettement bleus.

La daurade royale est comestible, et sa chair est très appréciée.

La daurade royale a la particularité d'être hermaphrodite protandrique, c'est-à-dire qu'elle naît mâle avant de devenir femelle aux alentours de la troisième année. Elle mesure déjà une vingtaine de centimètres deux ans seulement après l'éclosion.

Habitat

La daurade royale est un poisson côtier (fonds de moins de 150 m) de Méditerranée, Mer du Nord, Manche et d'Atlantique, de la Scandinavie au Sénégal.

En Méditerranée, elle se rapproche un peu plus des côtes durant la saison chaude et effectue des va-et-vient fréquents entre la mer et les étangs côtiers par l'intermédiaire des graus. C'est un poisson sensible aux changements de salinité et de température intervenant dans ces étangs.

Elle affectionne les fonds sableux, et plus encore les fonds mixtes comprenant roches éparses et coursives de sable, ainsi que les bordures de secteurs rocheux. On la trouve aussi dans les ports et aux abords des digues.

Alimentation

La daurade se nourrit principalement de crustacés et de mollusques, dont elle broie les coquilles grâce à ses puissantes molaires. Cette capacité lui a valu le surnom de « gueule pavée ». Pouvant broyer huîtres et moules, elle occasionne chaque année des dégâts chez les conchyliculteurs.

La pêche de loisir de la daurade nécessite une canne à pêche adaptée et du fil très résistant, car lorsque la daurade se saisit de l'appât il arrive qu'elle sectionne le fil avec ses dents. Par ailleurs il est conseillé d'être accompagné et de se munir d'une grande épuisette.

Tailles minimum de capture

Mailles légales pour la France

La maille de la dorade royale, c'est à dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de 20 cm en Méditerranée, et n'est pas fixée pour l'Atlantique, la Manche et la Mer du Nord. Ces tailles minimum légales sont fixées en France par l'arrêté du 16 juillet 2009 déterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture et de débarquement des poissons et autres organismes marins ainsi que par de nombreux textes de référence édictés par l'Union européenne.

Mailles biologiques et mailles conseillées

La maille biologique, c'est à dire la taille à laquelle 100% des dorades royales se sont reproduites est de 40 cm pour la Manche, l'Atlantique et la Mer du Nord et de 20 à 40 cm pour la Méditerranée. La taille minimum de capture conseillée par la Fédération de chasse sous-marine Passion est de 40 cm. Les mailles « biologiques » et les mailles « conseillées » par la Fédération de chasse sous-marine Passion pour la Méditerranée ainsi que pour la Manche, l'Atlantique et la Mer du Nord ne se substituent en aucun cas aux mailles « règlementaires », elles sont juste un indicateur permettant de pratiquer la pêche sportive et la chasse sous marine d'une manière respectueuse de la maturité sexuelle des espèces, et ainsi de contribuer à une gestion responsable et durable de la ressource halieutique.

Chrysophrys aurata Cuv. est un synonyme de Sparus aurata L. Ce premier nom scientifique comporte deux fois la référence au doré puisque en grec, « chrysophrys » signifie littéralement « sourcil d'or », par référence à la tache jaune brillante située au-dessus de l'œil et « aurata » signifie « doré » en latin.

• Aurata aurata (Linnaeus, 1758)
• Chrysophrys aurata (Linnaeus, 1758)
• Chrysophrys aurathus (Linnaeus, 1758)
• Chrysophrys crassirostris (Valenciennes, 1830)
• Pagrus auratus (Linnaeus, 1758)
• Sparus aurata (Linnaeus, 1758)
• Sparus auratus (Linnaeus, 1758)