Turanose

Turanose
Général
Nom IUPAC
Synonymes	D-(+)-Turanose Glc α(1→3) Fru
N CAS	547-25-1
N EINECS	208-918-5
PubChem	219660
SMILES
InChI
Apparence	Poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute	C12H22O11
Masse molaire	342,2965 ± 0,0144 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	168 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le turanose est un diholoside réducteur typiquement présent dans le miel. Turanose est dérivé du mot Turan (Turkestan en Persan (fa)) et ose (autre mot pour sucre) référant à la présence de ce diholoside dans une manne du Turkestan.

Le turanose est un isomère du saccharose, tous deux sont constitués d'une unité de glucose et d'une unité de fructose, seule la nature de la liaison osidique change : une liaison α(1→2) pour le saccharose et α(1→3) pour le turanose.

Le turanose est un sucre typique des miels et que l’on ne rencontre pratiquement que dans ceux-ci, il est présent en faible quantité dans le miel, de 0 à 3 % suivant l'origine du miel.

La quantification du turanose dans le miel permet de définir si un miel a été additionné de sirop de sucre.

Le turanose est présent comme composant relativement mineur et un certain nombre d’oligosides tels que le mélézitose. L'hydrolyse partielle du mélézitose produit un mélange équimolaire de glucose et de turanose.

Le turanose n'est pas seulement une molécule à contenu énergétique mais aussi une molécule message. Avec d'autres oses, le turanose a été utilisé pour démêler les différentes voies de signalisation aboutissant dans les sites sources et puits du saccharose, dans la photosynthèse, et l'activation des MAPKs (Mitogen-Activated Protein Kinases (en)).