Kojibiose - Définition
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| Kojibiose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Glc α(1→2) Glc 2-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose |
| No CAS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 |
| Masse molaire | 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 187 à 188 °C |
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Le kojibiose est un diholoside constitué de deux unités de glucose reliées par une liaison osidique α(1→2).
Le kojibiose est présent dans les extraits de koji d'où il tire son nom. On en trouve aussi dans le saké, le miel et la membrane du Streptococcus faecalis. Le kojibiose a été la première fois découvert dans le saké en 1953.
On obtient le kojibiose dans les résidus de la saccharification de l'amidon par l'action de l'enzyme glucosidase transglucolisation.
