Glucose - Définition

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Introduction

Glucose
Glucose
Glucose
Général
Nom IUPAC
Synonymes


D-Glc et β-D-Glcp
Dextrose

Cerelose
No CAS 58367-01-4 (DL-Glucose)

50-99-7 (D(+)-Glucose)
492-62-6 (α-D-Glucopyranose)
492-61-5 (β-D-Glucopyranose)
36468-84-5 (α-D-Glucofuranose)
30412-16-9 (β-D-Glucofuranose)

50-99-7 (L-Glc)
921-60-8 (α/β-L-Glcp)
No EINECS 200-075-1 (D-Glc)
213-068-3 (L-Glc)
218-914-5 (D-Glc)
PubChem 107526 (D-Glc)

5793 (α/β-D-Glcp)

79025 (α-D-Glcp)
SMILES
InChI
Apparence poudre blanche au goût sucré.
Propriétés chimiques
Formule brute C6H12O6  
Masse molaire 180,1559 ± 0,0074 g·mol-1

Propriétés physiques
fusion 146 °C (α,D), 150 °C (β,D)
Solubilité Dans l'eau : 900 g·l-1.
Masse volumique 1,544 g·ml-1 (25 °C)
Thermochimie
ΔH0 -1273,3 kJ.mol-1
Précautions
SIMDUT
Produit non contrôlé
Inhalation Toux.
Yeux Rougeur.
Écotoxicologie
LogP -3,3
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le glucose est un aldohexose, principal représentant des oses (sucres). Par convention, il est symbolisé par Glc. Il est directement assimilable par l'organisme.

Il se présente sous forme d'une poudre blanche, d'une saveur sucrée caramélisant à partir de 150 °C. Il est soluble dans l'eau, l'éthanol et la pyridine mais insoluble dans l'éther diéthylique et les solvants organiques.

Étymologie

En 1838, un comité de l'Académie des sciences décide d'appeler le sucre se trouvant dans le raisin, dans l'amidon, et dans le miel du nom de glucose, en fournissant comme étymologie le grec gleukos, vin doux. Émile Littré, ayant donné une autre étymologie, l'adjectif glukus (de saveur douce), avec deux upsilons (i grecs), le préfixe habituel est devenu glyc, comme dans glycémie, glycogène etc...

Hétérosides

Le glucose est souvent présent dans la nature sous forme de composés, liés à d'autres molécules qui ne sont pas des sucres. On appelle ces composés glucosides, composés faisant partie des hétérosides.

Structure

Le glucose (synonyme dextrose lorsqu'il s'agit de -glucose) est un ose simple et plus particulièrement un aldohexose. C'est un isomère d'autres sucres, en particulier le mannose ou le fructose, de formule C6H12O6.

Sa formule développée est présentée à la figure 1. Puisqu'il contient une fonction aldéhyde, il s'agit d'un glucide réducteur. Le glucose est une molécule polaire (grâce à ses groupements alcools), c'est pourquoi il est soluble dans l'eau. Il est thermodégradable et dialysable (voir dialyse).

Le glucose cristallise sous forme pyranique. Il est appelé glucopyranose (figure 2 et 3).

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