Glucose - Définition
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Introduction
| Glucose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes |
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| No CAS | (DL-Glucose) (D(+)-Glucose) (α/β-L-Glcp) |
| No EINECS | (D-Glc) (L-Glc) (D-Glc) |
| PubChem | (D-Glc) (α/β-D-Glcp) |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre blanche au goût sucré. |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H12O6 |
| Masse molaire | 180,1559 ± 0,0074 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 146 °C (α,D), 150 °C (β,D) |
| Solubilité | Dans l'eau : 900 g·l-1. |
| Masse volumique | 1,544 g·ml-1 (25 °C) |
| Thermochimie | |
| ΔH0 | -1273,3 kJ.mol-1 |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé | |
| Inhalation | Toux. |
| Yeux | Rougeur. |
| Écotoxicologie | |
| LogP | -3,3 |
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Le glucose est un aldohexose, principal représentant des oses (sucres). Par convention, il est symbolisé par Glc. Il est directement assimilable par l'organisme.
Il se présente sous forme d'une poudre blanche, d'une saveur sucrée caramélisant à partir de 150 °C. Il est soluble dans l'eau, l'éthanol et la pyridine mais insoluble dans l'éther diéthylique et les solvants organiques.
Étymologie
En 1838, un comité de l'Académie des sciences décide d'appeler le sucre se trouvant dans le raisin, dans l'amidon, et dans le miel du nom de glucose, en fournissant comme étymologie le grec gleukos, vin doux. Émile Littré, ayant donné une autre étymologie, l'adjectif glukus (de saveur douce), avec deux upsilons (i grecs), le préfixe habituel est devenu glyc, comme dans glycémie, glycogène etc...
Hétérosides
Le glucose est souvent présent dans la nature sous forme de composés, liés à d'autres molécules qui ne sont pas des sucres. On appelle ces composés glucosides, composés faisant partie des hétérosides.
Structure
Le glucose (synonyme dextrose lorsqu'il s'agit de -glucose) est un ose simple et plus particulièrement un aldohexose. C'est un isomère d'autres sucres, en particulier le mannose ou le fructose, de formule C6H12O6.
| Figure 1 : -glucose en projection de Fischer | 
Figure 2 : représentation « chaise » de l'α--glucopyranose |
Sa formule développée est présentée à la figure 1. Puisqu'il contient une fonction aldéhyde, il s'agit d'un glucide réducteur. Le glucose est une molécule polaire (grâce à ses groupements alcools), c'est pourquoi il est soluble dans l'eau. Il est thermodégradable et dialysable (voir dialyse).
Le glucose cristallise sous forme pyranique. Il est appelé glucopyranose (figure 2 et 3).
Figure 3 : représentation d'Haworth du -glucopyranose | 
Figure 4 : représentation tridimensionnelle (rouge : oxygène ; gris : carbone ; blanc : hydrogène). |
