Glucose
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Glucose - Définition
Introduction
| Glucose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes |
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| No CAS | (DL-Glucose) (D(+)-Glucose) (α/β-L-Glcp) |
| No EINECS | (D-Glc) (L-Glc) (D-Glc) |
| PubChem | (D-Glc) (α/β-D-Glcp) |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre (La poudre est un état fractionné de la matière. Il s'agit d'un solide présent...) blanche au goût (Pour la faculté de juger les belles choses, voir Goût (esthétique)) sucré. |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H12O6 |
| Masse (Le terme masse est utilisé pour désigner deux grandeurs attachées à un...) molaire | 180,1559 ± 0,0074 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion (En physique et en métallurgie, la fusion est le passage d'un corps de l'état solide vers l'état...) | 146 °C (α,D), 150 °C (β,D) |
| Solubilité | Dans l'eau : 900 g·l-1. |
| Masse volumique (La masse volumique est une grandeur physique qui caractérise la masse d'un matériau par...) | 1,544 g·ml-1 (25 °C) |
| Thermochimie (La thermochimie est une partie de la chimie qui étudie les phénomènes thermiques qui...) | |
| ΔH0 | -1273,3 kJ.mol-1 |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé | |
| Inhalation | Toux (La toux est une contraction spasmodique soudaine et souvent répétitive, de la cavité...). |
| Yeux | Rougeur. |
| Écotoxicologie | |
| LogP | -3,3 |
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Le glucose est un aldohexose (Un aldohexose est un ose composé de six atomes de carbone (hexose) et dont le premier atome...), principal représentant des oses (sucres). Par convention, il est symbolisé par Glc. Il est directement assimilable par l'organisme.
Il se présente sous forme d'une poudre blanche, d'une saveur sucrée caramélisant à partir de 150 °C. Il est soluble dans l'eau (L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les...), l'éthanol et la pyridine (La pyridine ou azine, de formule brute C5H5N, est un composé hétérocyclique simple...) mais insoluble dans l'éther diéthylique et les solvants organiques.
Étymologie
En 1838, un comité de l'Académie des sciences (Une académie des sciences est une société savante dont le rôle est de promouvoir la recherche...) décide d'appeler le sucre (Ce que l'on nomme habituellement le sucre est, dès 1406, une "substance de saveur douce...) se trouvant dans le raisin, dans l'amidon (L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polyoside) composé de...), et dans le miel du nom de glucose, en fournissant comme étymologie le grec gleukos, vin doux. Émile Littré, ayant donné une autre étymologie, l'adjectif glukus (de saveur douce), avec deux upsilons (i grecs), le préfixe habituel est devenu glyc, comme dans glycémie (La glycémie (du grec glukus = doux et haima = sang) désigne la concentration de glucose...), glycogène etc...
Hétérosides
Le glucose est souvent présent dans la nature sous forme de composés, liés à d'autres molécules qui ne sont pas des sucres. On appelle ces composés glucosides, composés faisant partie des hétérosides.
Structure
Le glucose (synonyme dextrose lorsqu'il s'agit de -glucose) est un ose (Les oses (ou monosaccharides) sont les monomères des glucides. Ils ne sont pas hydrolysables....) simple et plus particulièrement un aldohexose. C'est un isomère d'autres sucres, en particulier le mannose (Le mannose est un ose (sucre simple non-hydrolysable) constitué de 6 carbones, c'est un...) ou le fructose (Le fructose (ou lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des...), de formule C6H12O6.
| Figure 1 : -glucose en projection (La projection cartographique est un ensemble de techniques permettant de représenter la surface de...) de Fischer |  Figure 2 : représentation « chaise » de l'α--glucopyranose |
Sa formule développée (En géométrie, la développée d'une courbe plane est le lieu de ses centres de...) est présentée à la figure 1. Puisqu'il contient une fonction aldéhyde, il s'agit d'un glucide (Les glucides sont une classe de molécules organiques contenant un groupement carbonyl...) réducteur. Le glucose est une molécule (Une molécule est un assemblage chimique électriquement neutre d'au moins deux atomes, qui...) polaire (grâce à ses groupements alcools), c'est pourquoi il est soluble dans l'eau. Il est thermodégradable et dialysable (voir dialyse).
Le glucose cristallise sous forme pyranique. Il est appelé glucopyranose (figure 2 et 3).
 Figure 3 : représentation d'Haworth du -glucopyranose |  Figure 4 : représentation tridimensionnelle (rouge : oxygène ; gris : carbone ; blanc : hydrogène). |