Manger lentement est-il vraiment bon pour la santé ?

Publié par Adrien le 14/01/2022 à 09:00
Source: ASP
Il y a bien longtemps que les livres consacrés aux régimes alimentaires ou aux conseils de santé en général recommandent de manger lentement lors des repas. A-t-on démontré que cette habitude fait une différence ?


Crédits photos: Dan Gold / Unsplash

Prendre le temps (Le temps est un concept développé par l'être humain pour appréhender le...) de manger fait partie des recommandations du Guide alimentaire canadien. On y lit que cela aurait plusieurs avantages: éviter de trop manger, faire des choix alimentaires plus sains, prendre le temps de savourer la nourriture...

La nutritionniste Geneviève O'Gleman vante elle aussi, sur le site du Nutritionniste urbain, les bienfaits de savourer. "Les papilles ont besoin (Les besoins se situent au niveau de l'interaction entre l'individu et l'environnement. Il est...) de temps pour apprécier ce qu'on mange. En mangeant plus lentement, on reconnaît plus facilement notre sensation de satiété", dit-elle.

Des effets mesurables sur la santé

En 2018, des chercheurs japonais ont publié les résultats d'une vaste étude, menée auprès de 59 717 personnes souffrant de diabète de type 2 (Cet article traite du « diabète de type 2 », une forme de diabète...). Les participants avaient été suivis pendant six ans. Les chercheurs ont remarqué que le fait de manger plus lentement permettait de réduire l'indice de masse (Le terme masse est utilisé pour désigner deux grandeurs attachées à un...) corporelle (IMC) et le risque de devenir obèse.

L'effet pourrait toutefois varier selon les caractéristiques des gens étudiés, notait par exemple une étude espagnole auprès d'aînés avec un risque élevé de maladies cardiovasculaires.

Mais dans l'ensemble (En théorie des ensembles, un ensemble désigne intuitivement une collection...), les recherches tendent à confirmer cet effet bénéfique, résume une méta-analyse regroupant 23 études réalisées avant 2014. La conclusion: les personnes qui mangent rapidement ont un IMC plus élevé et un plus grand risque d'obésité (L'obésité est l'état d'une personne, ou d'un animal, souffrant d'une hypertrophie de...). Un bémol: l'analyse révèle que les études ne sont pas toujours comparables entre elles, possiblement parce que la définition (Une définition est un discours qui dit ce qu'est une chose ou ce que signifie un nom. D'où la...) de "manger rapidement" n'est pas toujours la même.

Par ailleurs, d'autres recherches menées ces dernières années ont suggéré que de manger rapidement pourrait aussi hausser la quantité (La quantité est un terme générique de la métrologie (compte, montant) ; un scalaire,...) de gras abdominal et le taux dans le sang (Le sang est un tissu conjonctif liquide formé de populations cellulaires libres, dont le...) de certains lipides, comme les triglycérides. De plus, manger rapidement est associé à la résistance à l'insuline (L'insuline (du latin insula, île) est une hormone peptidique sécrétée par les...). Enfin, selon une autre étude japonaise, les gens qui mangent leur repas en 10 minutes ( Forme première d'un document : Droit : une minute est l'original d'un...) plutôt qu'en 20 minutes auraient des concentrations plus élevées de glucose (Le glucose est un aldohexose, principal représentant des oses (sucres). Par convention, il est...) sanguin. Autrement dit, manger rapidement pourrait augmenter le risque de souffrir de diabète (Le diabète présente plusieurs formes, qui ont toutes en commun des urines abondantes...) de type 2.

Manger lentement, synonyme de manger moins

Qu'en est-il de la quantité de nourriture ingérée ? Selon l'étude japonaise publiée de 2018, les gens qui mangent vite continueraient de manger même s'ils ont déjà consommé suffisamment de calories. Des scientifiques britanniques ont noté pour leur part en 2018 que manger lentement permettait, à l'inverse (En mathématiques, l'inverse d'un élément x d'un ensemble muni d'une loi de...), de se sentir "plein" avant d'avoir trop mangé.

D'autres chercheurs japonais notaient en 2015 que les gens qui mangent rapidement mastiquent moins et que cela aurait des effets sur le sentiment de satiété. Des chercheurs britanniques croient pour leur part que manger lentement pourrait aussi ralentir la vitesse (On distingue :) à laquelle l'estomac (L’estomac (en grec ancien στόμαχος) est la...) se vide (Le vide est ordinairement défini comme l'absence de matière dans une zone spatiale.).

Cela dit, peu importe le mécanisme, ces derniers chercheurs ont conclu, dans leur méta-analyse publiée en 2014, que le fait de manger plus lentement conduit à diminuer la quantité de calories consommées. Cet effet persisterait même un certain temps après le repas: les gens qui mangent lentement auraient moins le goût (Pour la faculté de juger les belles choses, voir Goût (esthétique)) de manger une heure (L'heure est une unité de mesure  :) après, selon des scientifiques du Texas. De plus, des experts britanniques ont remarqué que les personnes qui avalaient plus lentement le contenu de leur assiette consommaient 25 % moins de nourriture lors d'une collation servie trois heures plus tard.

Un effet sur les hormones ?

Selon plusieurs de ces scientifiques, le fait d'ingérer beaucoup de calories en peu de temps, de même que la fréquence (En physique, la fréquence désigne en général la mesure du nombre de fois qu'un...) de mastication (La mastication est un phénomène qui fait appel aux muscles de la mâchoire. Elle...), auraient un effet sur la production d'hormones qui contrôlent l'appétit (L'appétit est le désir de manger. L'appétit existe dans les formes de vies les plus...) et la satiété. Parmi ces hormones, on retrouve la ghréline (La ghréline est une hormone qui stimule l’appétit; son taux augmente avant les...), le peptide tyrosine-tyrosine (PYY) et le glucagon-like peptide-1 (GLP-1).

Toutefois, les études qui évaluent l'effet de manger lentement sur les taux de ces hormones proposent des résultats contradictoires. Par exemple, une équipe de chercheurs britanniques et suédois, des scientifiques de l'Université de Bristol (L'université de Bristol (en anglais, University of Bristol) est une université anglaise,...) et des chercheurs grecs, ont démontré que le fait de manger plus lentement modifiait la production de la ghréline, du PYY et du GLP-1. À l'inverse, les chercheurs du Texas n'ont remarqué aucun effet sur la production de ghréline, de GLP-1 et PYY.

Verdict

Les données (Dans les technologies de l'information (TI), une donnée est une description élémentaire, souvent...) convergent ( en astronautique, convergent en mathématiques, suite convergente série convergente ...) pour affirmer que le fait que de manger lentement est bénéfique pour la santé. Mais les mécanismes qui l'expliquent ne sont pas très bien compris.
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