Acide cyclamique

Acide cyclamique
Général
Nom IUPAC
Synonymes	* Acide cyclohexylaminosulfonique * acide N-Cyclohexylsulfamique * Sucaryl acid * Hexamic acid
N CAS	100-88-9
N EINECS	202-898-1
PubChem	7533
N E	E952(i)
Apparence	Poudre cristalline blanche ayant une saveur aigre-douce
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H13NO3S
Masse molaire	179,237 ± 0,012 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	169,5 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau et dans l'éthanol.
Écotoxicologie
DL	12 g·kg (rats, oral) 4 g·kg (rats, i.v.) 0,68 g·kg (souris, oral) 0,18 g·kg (souris, i.v.)
Composés apparentés
Autres composés	Cyclamate de calcium, Cyclamate de sodium
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’acide cyclamique est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l'Université de l'Illinois. Cette acide est aussi connu sous le numéro E952(i), cependant ses sels (cyclamate de sodium et cyclamate de calcium) sont plus utilisés car plus soluble.

Le cyclamate de sodium est 40 fois plus sucrant que le sucre.

En europe, son utilisation est limitée aux boissons non alcoolisées (0,25 g·l maximum), aux desserts et produits similaires (0,25 g·kg maximum) et aux confiseries (de 0,25 à 1,6 g·kg). Pour l'acide cyclamique et ses sels de sodium (cyclamate de sodium E952(iv)) et de calcium (cyclamate de calcium E952(ii)), les doses maximales d'emploi sont exprimées en acide libre.

Le codex alimentarius classe l'acide cyclamique comme édulcorant et son utilisation est élargie à un plus grand nombre de produit alimentaire dont les sucres de tables.

Bien que le cyclamate soit approuvé comme édulcorant dans plus de 55 pays dont le Canada, il est interdit aux États-Unis et au Royaume-Uni.

En 1982, le comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établie une dose journalière admissible (DJA) de 11 mg·kg de masse corporelle pour l'acide cyclamique et ses sels de sodium et de calcium , dose exprimée en acide libre.

En 2000, le comité scientifique de l'alimentation humaine de l'Union européenne a établi une DJA de 7 mg·kg de masse corporelle, valeur inférieur a celle du JECFA. Cette nouvelle valeur, exprimée en cyclamique acide, est basée sur la dose sans effet (NOAEL) de 100 mg·kg de masse corporelle de la cyclohexylamine, suivie d'une conversion de 85 % et la division par un facteur de sécurité de 32.