Écrevisse

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Écrevisse » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

Écrevisse

Écrevisse à pattes grêles ( Astacus leptodactylus)

Taxons concernés

Super-familles concernées : Astacoidae Parastacoidea Genres concernés : Orconectes Austropotamobius Procambarus Astacus Pacifastacus etc.

Le terme écrevisse est un nom vernaculaire donné à certaines espèces de crustacés décapodes appartenant en général à la super-famille des Astacoidae mais dispersés dans plusieurs genres. Ces différentes espèces ont en commun d'être des animaux vivant en eau douce et ressemblant à de petits homards, dont ils sont proches.

Ce terme, via l'ancien français escreveice a une origine francique krebitja que l'on retrouve dans l'allemand Krebs.

En France c'est l'Écrevisse à pattes rouges (Astacus astacus) qui est nommée traditionnellement « écrevisse » mais celle-ci est en voie de disparition.

Note : Certains noms usuels peuvent parfois désigner une même espèce

• Écrevisse américaine - Orconectes limosus (introduite en France) et Cambarus affinis et Procambarus clarkii
• Écrevisse de Californie - Pacifastacus leniusculus
• Écrevisse européenne - voir Écrevisse à pattes rouges
• Écrevisse de Floride - voir Écrevisse de Louisiane
• Écrevisse géante de Tasmanie - Astacopsis gouldi
• Écrevisse de Louisiane - Procambarus clarkii
• Écrevisse de Murray - Cherax destructor
• Écrevisse noble - voir Écrevisse à pattes rouges
• Écrevisse à pattes blanches - Austropotamobius pallipes
• Écrevisse à pattes grêles - Astacus leptodactylus
• Écrevisse à pattes rouges - Astacus astacus
• Écrevisse à pieds blancs - voir Écrevisse à pattes blanches
• Écrevisse rouge des marais - voir Écrevisse de Louisiane
• Écrevisse rouge des marais de Louisiane - voir Écrevisse de Louisiane
• Écrevisse signal - Pacifastacus leniusculus
• Écrevisse de torrent - Austropotamobius torrentium
• Écrevisse turque - Astacus leptodactylus

On rencontre aussi parfois des appellations dont l'usage est plus douteux comme « écrevisse de Turquie » pour désigner l'Écrevisse turque (Astacus leptodactylus).

L'astaciculture est l'élevage des écrevisses à but commercial ou semi-commercial.

Le mot « écrevisse » est employé pour quelques expressions populaires :

• « rouge comme une écrevisse » fait référence à leur couleur après cuisson.
• « aller comme les écrevisses », se dit d'affaires qui n'avancent pas mais reculent comme les écrevisses.
• « Quand il fait doux à la Saint-Patrice, de leur trou sortent les écrevisses.», dicton du 17 mars. Les écrevisses passent l’hiver dans un trou de leur rivière; se nourrissant de cadavres, elles symbolisent la vie naissant dans le monde aquatique. En Ardennes, on prévoit la pluie si les écrevisses abandonnent les ruisseaux et se promènent à reculons (en réalité elles nagent dans l’eau près du sol, à reculons).

Ouvrage :

• Umberto Eco, À reculons comme une écrevisse. Ed. Grasset, 2006.