Écrevisse à pattes rouges

Écrevisse à pieds rouges
Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Arthropoda
Sous-embr.	Crustacea
Classe	Malacostraca
Sous-classe	Eumalacostraca
Super-ordre	Eucarida
Ordre	Decapoda
Sous-ordre	Pleocyemata
Infra-ordre	Astacidea
Super-famille	Astacoidea
Famille	Astacidae
Genre	Astacus
Nom binominal
Astacus astacus (Linnaeus, 1758)
Statut de conservation IUCN : VU B2bce+3bcd : Vulnérable

L’écrevisse à pattes rouges ou pieds rouges (Astacus astacus) est une espèce d'écrevisse autochtone des pays scandinaves.

Aujourdhui, en voie de disparition, elle est recensée dans la base de données de l'Arche du goût.

Des restes de fossiles découverts attestent de sa présence, en Scandinavie, il y a 10 000 ans. Les premières notices relatives à ce crustacé remontent au Moyen Âge tardif, cependant sa consommation restera l'apanage de la noblesse suédoise. C'est aux XVII et XVIII siècles que l'Astacus devient populaire auprès de toutes les classes sociales; il s'agit, en effet à cette époque, d'un aliment très économique, abondant et facile à pêcher dans tous les lacs et cours d'eau douce du pays.

Les populations d'Astacus survivent dans quelques zones isolées du sud et du centre de la Suède. Pas encore colonisée par la Pacifastacus leniusculus, il existe de petits élevages dans les îles d'Öland et Gotland de la mer Baltique et dans les provinces historiques de Småland et Blekinge.

En France, elle est surtout présente dans les ruisseaux et les étangs du Parc naturel régional des Vosges du Nord.

• Synonyme : Astacus fluviatilis

Il ne faut pas confondre cette espèce avec Astacus leptodactylus, plus épineuse.