| Inulobiose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | 1-O-β-D-fructofuranosyl-D-Fructose Fru β(2→1) Fru |
| N CAS | 470-58-6 |
| PubChem | 439552 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 |
| Masse molaire | 342,2965 ± 0,0144 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
L'inulobiose est un diholoside naturellement présent dans la nature.
L'inulobiose est composé de 2 unités de fructose liées par une liaison osidique O de type β(2→1).
L'inulobiose a été trouvé dans le miel (de 0,93 à 6,14 mg·g) et dans divers plantes ou l'inuline est présente tel que les fleurs de la Campanule, les feuilles d'Artemisia absinthium, (wormwood) et les racines de Artemisia dracunculus (tarragon). Dans les plantes l'inulobiose est produit à partir de fructane (inuline) par hydrolyse.
L'inulobiose, avec l'inulotriose, est produit industriellement à partir de l'inuline via l'utilisation d'enzyme endoinulinase.
L'inulobiose a une saveur sucrée plus intense que le saccharose .