Né en 1972, cet auteur français, culturaliste des arts culinaires des patrimoines gastronomiques et de l'hédonisme œnologique, est d'origine alsacienne, mais a grandi à Clamecy en Bourgogne, et vit en Touraine. Son arrière-grand-père tenait l'auberge "Florent Stengel" au cœur de Strasbourg, puis le restaurant "Gasthaus" voisin de la brasserie Hatt à Cronenbourg, tandis que son grand-oncle fut propriètaire d'une chaîne d'épiceries de luxe, et ses grand-père et père organisaient des banquets philantropiques. A l'aide d'un Certificat d'aptitude professionnelle(CAP), puis plus tard d'un Master-DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord chez Marc Meneau à l'Espérance à Vezelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg, et voisin de Jules Roy avec lesquels il échangea beaucoup, où il croisa également Jean-Paul Kauffmann (avec son ouvrage Bordeaux retrouvée), Mstislav Rostropovitch, François Mitterrand et Helmut Kohl dans le cadre de l'Amitié franco-allemande, Louis de Bourbon et la princesse Miwa Murase pour leur mariage, un parterre de chefs étoilés en 1988 lors de l'élection Meilleur Chef de l' Année. Puis il travailla chez la Famille Dépée à L'Auberge des Templiers aux Bézards (où il rencontra Jean-Pierre Coffe et Gérard Oberlé), chez Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, chez Shaun Hill - Gidleigh park en Angleterre, et à Paris au Bellecour, à l'Hôtel Georges-V, et au Nikko. Il participa également au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME, crées en 1989, élaborés par le trio Patrick Baudry, Francis Lestienne et Marc Meneau, appelés « la cuisine de l’extrême ».
