Oseille

Rumex
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Caryophyllidae
Ordre	Polygonales
Famille	Polygonaceae
Genre
Rumex L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Caryophyllales
Famille	Polygonaceae

L'oseille (Rumex L.) est un genre de plantes herbacées de la famille des Polygonacées, poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.

Elle pousse au ras du sol.

Ses feuilles mesurent jusqu'à 15 cm de longueur et sont arrondies, de couleur vert claire. Sa feuille ressemble à celle de l'épinard.

• Rumex abyssinicus Jacq.
• Rumex acetosa L., l'oseille commune ou "grande oseille"
• Rumex acetosella L., la petite oseille
• Rumex alpestris Jacq., (synonyme Rumex arifolius All.), l'oseille alpestre
• Rumex alpinus L., l'oseille des Alpes
• Rumex altissimus Alph. Wood
• Rumex angustifolius Campd.
• Rumex aquaticus L.
• Rumex arcticus
• Rumex brownii Campd.
• Rumex bucephalophorus L., l'oseille tête-de-bœuf
• Rumex chalepensis Mill.
• Rumex confertus Willd.
• Rumex conglomeratus Murray , l'oseille agglomérée
• Rumex cordatus Poir.
• Rumex coreanus Nakai
• Rumex crispus L., l'oseille crépue
• Rumex cyprius Murb.
• Rumex dentatus L.
• Rumex gmelinii Turcz. ex Ledeb.
• Rumex hastatulus Baldwin
• Rumex hydrolapathum Huds., la patience d'eau
• Rumex hymenosepalus Torr.
• Rumex longifolius DC.
• Rumex lunaria L.
• Rumex maderensis Lowe
• Rumex maritimus L., l'oseille maritime
• Rumex nepalensis Spreng.
• Rumex obtusifolius L., Patience à feuilles obtuses
• Rumex occidentalis S. Watson
• Rumex orthoneurus Rech. f.
• Rumex palustris, l'oseille des marais
• Rumex papilio Coss. & Balansa
• Rumex patientia L., l'oseille-épinard
• Rumex ponticus E. H. L. Krause
• Rumex pulcher L., l'oseille gracieuse
• Rumex romassa J. Rémy
• Rumex roseus L.
• Rumex sagittatus Thunb.
• Rumex salicifolius Weinm.
• Rumex sanguineus L., l'oseille sanguine
• Rumex scutatus L., l'oseille ronde
• Rumex songaricus Fisch. & C. A. Mey.
• Rumex stenophyllus Ledeb.
• Rumex thyrsiflorus Fingerh.
• Rumex thyrsoides Desf.
• Rumex tuberosus L., l'oseille tubéreuse
• Rumex usambarensis (Dammer) Dammer
• Rumex venosus Pursh
• Rumex vesicarius L.

Plusieurs espèces sont cultivées, notamment Rumex acetosa, l'oseille commune ou grande oseille et Rumex patientia, l'oseille-épinard ou patience des moines.

Elle est utilisée en cuisine (notamment pour en faire une soupe). Sa saveur est acidulée.

L'oseille une fois cuisinée ne se conserve pas au réfrigérateur. Il convient de la consommer rapidement ou de la congeler.

L'oseille contient également de l'acide oxalique, préjudiciable à la calcification des os mais aussi du fer en quantité importante.

Les racines de Rumex permettent de fabriquer un extrait qui, non dilué, permettra de traiter en pulvérisation les concombres, les pommiers et la mâche contre l'oïdium.

En argot, l'oseille sert à désigner l'argent.

Le Rumex peut produire dans le sol une ou plusieurs toxines phénoliques destinées à affaiblir, voire à tuer d'autres plantes, afin de s'assurer un espace vital propre.

Frotter une feuille de rumex sur une peau piquée par les orties ou les insectes supprime les démangeaisons.