Plante vivace, terrestre, rhizomateuse, herbacée. Sarracenia psittacina est une plante carnivore de la famille des Sarraceniaceae. C'est une exception dans sa famille car les pièges formés par ses feuilles n'ont pas de couvercle
Les urnes mesurent généralement de 12 à 20 cm de longueur, mais dans certaines populations, comme dans le Mississippi, les feuilles peuvent atteindre 50 cm de long. Il n'existe pas, à proprement parler, de véritables variétés connues. Mais il existe des différences d'aspect entre certaines provenances, la coiffe ou l'aile n'ont pas toujours la même dimension selon les origines.
Feuilles : Contrairement aux autres plantes de son genre, Sarracenia psittacina semble avoir plus de choses en commun avec sa lointaine parente du Pacifique la plante cobra.
Les urnes sont prostrées et disposées en rosettes à plat le long du sol. Les tubes allongés possèdent une large aile ondulée et se terminent par un capuchon creux qui à la forme d’un bec, d’où son nom commun. Sous le bec, là où se termine l’aile appâtée au nectar, se trouve une petite ouverture circulaire.
A l’intérieur du capuchon, cette ouverture est surmontée d’un col. Le dos du capuchon et la partie supérieure du tube étroit sont parsemée de nombreuses fenêtres transparentes, similaires à celles de Sarracenia minor. L’intérieur du tube est bordé de poils très longs entrecroisés, tous dirigés vers la base de la feuille.
Les proies capturées par cette plante subissent une mort affreuse. Une fois à l’intérieur du capuchon, la sortie est difficile à trouver en raison du col. Les insectes pénètrent ainsi dans le tube éclairé par les fenêtres. Cependant, il n’y a pas d’issue, car faire marche arrière signifierait être douloureusement transpercé par les nombreux poils.
La proie n’a pas d’autre choix que de continuer sa marche dans les urnes digestives dans la partie inférieure de l’urne. On sait que cette plante capture des animaux aquatiques lorsqu’elle est sous l’eau grâce aux nombreux têtards et autres créatures aquatiques que l’on a trouvées dans les feuilles après une inondation.
Lorsque l’eau se retire, la plante recommence à capturer des fourmis, des limaces, et d’autres créatures rampantes. Il n’est pas nécessaire d’inonder la plante en culture pour une bonne croissance
Les plantes sont de nature variable, principalement au niveau de la couleur et de la taille de la feuille. Certaines feuilles sont tachetées de vert, de rouge, et de blanc, alors que d’autres formes possèdent des capuchons très gros de coloration essentiellement rouge et blanche. Il existe également une forme entièrement verte avec des fleurs jaunes, comme il en existe chez la plupart des autres espèces de Sarracenia.
Fleurs : Les fleurs sont d'un rouge vif. La floraison apparaît au début du Printemps et se poursuit jusqu'au début de l'Automne. La tige est recourbée à l'extrémité, ce qui fait pendre la fleur.