Sorbose

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Introduction

Sorbose

Général
Nom IUPAC
Synonymes	keto-L-sorbose
N CAS	3615-56-3 (D) 87-79-6 (L) 3615-39-2 (DL)
N EINECS	201-771-8 L-(–)
PubChem	1101
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute	C₆H₁₂O₆
Masse molaire	180,1559 ± 0,0074 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	163 à 165 °C (D) 158 à 160 °C (L)
Solubilité	Soluble dans l'eau.
Précautions
Directive 67/548/EEC
Phrases S : 24/25,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le Sorbose est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.

Chimie

Le L-sorbose est la configuration principalement présente dans la nature.

Sa formule chimique est C₆H₁₂O₆.

Une des voie de synthèse de la vitamine C (acide ascorbique) commence à partir du sorbose. La réduction du sorbose produit le sorbitol ou bien l'iditol.

Dans l'eau à 27 °C, la forme isomère prédominante du sorbose est la forme alpha-sorbopyranose (98%).

Le pouvoir sucrant du L-sorbose, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3.