| Tyramine | |
|---|---|
 | |
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| N CAS | 51-67-2 |
| N EINECS | 200-115-8 |
| FEMA | 4215 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C8H11NO |
| Masse molaire | 137,179 ± 0,0077 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 164,5 °C |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
La tyramine est un composé chimique organique de type monoamine.
Il peut être synthétisé par les organismes à partir d'un acide aminé, la tyrosine, par décarboxylation.
C'est un membre de la famille des phényléthylamines.
Il est largement répandu chez les êtres vivants, où il est métabolisé par la monoamine oxydase.
On la retrouve donc dans la nourriture humaine en quantité parfois considérable dans :
- les viandes : poisson, volaille, bœuf
- les produits fermentés comme la plupart des fromages
- des fruits et légumes : banane, figue, noix de coco, avocat, cacahuète
- les produits dérivés du soja (sauce soja, tofu, soupe miso)
- des boissons alcoolisées comme le vin rouge,
Une assimilation trop importante de tyramine peut causer une crise d'hypertension. Elle peut également provoquer la libération d'histamine stocké dans les mastocytes.