Arabitol - Définition
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Introduction
| Arabitol | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | D-(+)-Arabitol Lyxitol D-Arabinitol |
| No CAS | D-(+) L-(–) (DL) |
| No EINECS | D-(+) L-(–) |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C5H12O5 |
| Masse molaire | 152,1458 ± 0,0063 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 103 °C |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. |
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L'arabitol est un polyol, appelé aussi lyxitol ou bien arabinitol.
Chimie
L'arabitol est un pentol, un polyol ayant une chaîne carbonée linéaire composée de 5 atomes de carbone et 5 groupements alcools (un groupement par carbone). Il a la même formule chimique que le xylitol et le ribitol : C5H12O5.
Il existe sous deux formes stéréo-isomères : L et D. La forme D est naturellement présente dans les lichens et champignons.
Production
Le D-arabitol peut être produit à partir du D-glucose par une bactérie, la Candida famata sans produire d'autre composé inutile. Il permet aussi de produire le D-xylulose à partir de l'Acetobacter aceti.
Le D-arabitol peut aussi être obtenu par réduction de l'arabinose ou bien du lyxose.
Propriétés
Le D-arabitol est non cariogène, possède une saveur sucrée plus faible que le saccharose et a une valeur calorifique faible proche de zéro.
Le pouvoir sucrant du D-arabitol, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3. À poids égal avec le saccharose, au saccharose au seuil de reconnaissance, le pouvoir sucrant de l'arabitol est identique à celui du saccharose.
Mélangé avec un édulcorant naturel intense (thaumatine) il a le même profil sucré que le saccharose.
