L'économie de la province est basée sur l'agriculture, concentrée dans la zone des vallées. Les cultures fruitières prédominent (comme les pommes et les poires). Il y a aussi des cultures de légumes (tomates et oignons), et de fruits fins comme les framboises, les griottes et les fraises.
L'élevage se développe sous forme intensive. On envoie le bétail bovin pour hiverner dans les provinces de Buenos Aires et de La Pampa. Les ovins constituent quant à eux 13 % du total national.
Industrie : Production de cidre et de jus de fruits, également de laines fines. La pêche fournit du merlu et des calamars.
Mines : Exploitation de gisements de fer, de bentonite, de pierre plate, de sel, de pétrole et de gaz naturel.