Paul Schützenberger (23 décembre 1829, Strasbourg - 26 juin 1897, Mézy-sur-Seine) est un chimiste alsacien. Il est le premier à fabriquer de l'acétate de cellulose.
Comme son oncle Charles Schützenberger, Paul Schützenberger fera d'abord des études de médecine à Strasbourg et sera docteur en médecine en 1855. Mais il préfère se tourner vers la chimie qu'il enseigne à l'École Professionnelle de Mulhouse (devenue en 1855 École Supérieure d'Enseignement des Sciences) de 1854 à 1865. Il effectue en parallèle des recherches en chimie et il présente sa thèse de doctorat à la Faculté des sciences de Paris en 1865. Il devient alors assistant de Balard au Collège de France, puis adjoint de Sainte-Claire Deville au laboratoire des hautes études de la Sorbonne. Il devient professeur de chimie au Collège de France en 1876, reprenant la chaire de Balard. Il est aussi le premier directeur de l'École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris créée en 1882.
Élu membre de l'Académie de Médecine en 1884 et de l'académie des sciences en 1888.
Parmi les nombreuses contributions de Schützenberger, on citera :
Les élèves entrés à l'ENSC-Mulhouse en 1999 forment la promotion " Paul Schützenberger ".