| Ascorbate de sodium | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| N CAS | 134-03-2 (L) |
| N EINECS | 205-126-1 |
| N E | E301 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre cristallisée blanche noircit à la lumière |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H7NaO6 |
| Masse molaire | 198,1059 ± 0,0071 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | (décomposition) |
| Solubilité | 620 g·l (eau, 25 °C), 780 g·l (eau, 75 °C); Peu sol. dans l'éthanol |
| Propriétés optiques | |
| Pouvoir rotatoire | +104,4 ° |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate
Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.
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