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| Canari domestique |
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Le Canari est la forme domestiquée du Serin des Canaries (Serinus canaria). La sélection de ces oiseaux au sein des élevages a permis de créer de nombreuses races et variétés en privilégiant trois aspects : le chant, la couleur ou la posture.
Les canaris d'élevage sont habituellement jaunes, avec les extrémités blanches. Aussi évoque-t-on le « jaune canari ». Mais il existe de nombreuses variantes.
Les races élevées aujourd'hui ont des tailles variant de 11,5 cm (gloster) à 20 cm. Le canari couleur a une taille de 13 à 14 cm. Ils peuvent vivre jusqu'à 6 à 10 ans selon l'espèce, certains atteignent même l'âge de 20 ans.
 Gloster Consort 3/4 panaché vert | Jaune Lipochrome intensif |  Canari |  Canari blanc |
 Jaune Lipochrome schimmel |
Comme pour la plupart des animaux domestiques, il existe aujourd'hui plusieurs catégories de « races » que l'on peut dresser pour avoir certaines postures, ou des races plus propices au chant, et des races aux caractéristiques extérieures très diverses : la couleur et le plumage. Par son aptitude à chanter en intégrant des chants d'autres passereaux, le canari est devenu le plus populaire des oiseaux de cage. Ainsi, il existe des races hollandaises, américaines, françaises, japonaises, britanniques...
Le canari se croise facilement avec d'autres oiseaux de la famille des fringillidés. Certains hybrides sont stériles, comme celui issu du croisement entre canari et chardonneret élégant, appelé « mulet » par analogie avec l'hybride de l'âne et de la jument. D'autres sont féconds. En effet, un croisement entre canari et tarin rouge du Venezuela donne des canaris de couleur orangée. Parmi les autres croisements possibles, il arrive que les bouvreuils pivoine femelles se croisent avec des canaris mâles.
Les éleveurs ont obtenu, à force de sélections génétiques ou de croisements, de nombreuses mutations de couleurs (jaune, blanc, orange, isabelle, rouge, agate, brun, noir ou noir-brun, mosaïque, pastel, opale, ino, satiné, ailes grises, topaze, eumo, onyx, cobalt, jaspe). Par combinaison de ces couleurs entre elles on obtient plusieurs centaines de coloris différents. Les canaris rouges sont des canaris jaunes portant en plus le gène de la couleur rouge et auxquels on donne une alimentation spécifique pour mettre ce facteur rouge en évidence.
Ce sont les canaris dits de forme, de position ou postures frisés.
Certaines variétés sont huppées, d'autres ont un plumage frisé, comme le « frisé parisien » ou le « frisé du Nord » tous deux frisés, comme leur nom l'indique, et de couleurs variées.
Il existe actuellement 21 races différentes de canaris de forme et de posture.
Ce sont les races harz, malinois et timbrado.
Le Harz chante l'ensemble de ses tours (trilles) le bec fermé, uniquement en gonflant la gorge .
Le Timbrado chante tous ses tours le bec ouvert c'est le ténor des canaris de chant
Le canari se contente d'un simple mélange de graines mais il faut lui donner aussi salade, carottes râpées, pommes,... Durant la reproduction il faut compléter cela par de la pâtée à l'œuf et lors du sevrage, administrer des insectes vivants. Lors de la mue, il existe un régime complémentaire "spécial mue" à ajouter au mélange habituel.
Il existe en France un peu plus de 4000 éleveurs de canaris référencés au sein des fédérations notamment de l'UOF-COM France, de la Fédération Française d'Ornithologie (FFO), ... Des concours ont lieu chaque automne et hiver entre passionnés en France mais aussi dans tous les pays européens. Concours de chant pour les races harz, malinois, timbrado, concours de beauté pour les canaris couleurs et canaris de postures.
En France, les concours sont départagés par les juges officiels de la CNJF (Commission Nationale des Juges de France) présidée par Jean-Paul Glémet