Son histoire commence au milieu du XVIII siècle lorsque Nicolas Thomas de Demangeville, troisième fils du Jean-Louis Thomas, marquis de Pange, reçoit en cadeau de mariage la seigneurie de Mareuil-sur-Aÿ. Désirant offrir à sa jeune épouse une belle demeure, il fait construire un premier château achevé en 1765 dans le plus pur style Louis XV, et de 1771 à 1774, il fait ajouter des parements de brique rouge en souvenir du château de Pange, le château de son enfance en Moselle.
Après sa mort et celle de son épouse deux mois plus tard, leurs trois enfants continuent à vivre dans le château dans lequel ils reçoivent de nombreuses personnes dont le poète André Chénier. Cependant, des dissensions familiales les amènent à vendre le domaine en 1788 au duc d'Orléans, le futur « Philippe Égalité » qui est guillotiné le 6 novembre 1793. Après sa mort, le château connait plusieurs propriétaires jusqu'à ce qu'en 1830, les deux fils du Maréchal Lannes, duc de Montebello, reprennent le domaine avec plus d'une centaine d'hectares de vignes. Ils créent le champagne Alfred de Montebello qui sera distribué jusqu'à la grande crise de 1929, reçoivent le tsar dans les années 1890.
La marque est rachetée à la barre du tribunal par René Chayoux, un jeune entrepreneur de Reims, qui reprendra aussi plus tard la marque Ayala. Après sa mort, le domaine passe aux mains de Jean-Michel Ducellier, son bras droit, puis à son fils Alain Ducellier qui le revendra à un homme d'affaires suisse, Jean-Jacques Frey, déjà propriétaire dans le Bordelais du Château La Lagune. Ce dernier met fin à la marque Montebello, puis vend Ayala à Bollinger mais conserve le château et le rénove entièrement.
