| Périllaldéhyde | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | périlla aldéhyde ; 4-mentha-1,8-dién-7-al ; FEMA No. 3557 ; dihydrocuminyl aldéhyde |
| N CAS | 2111-75-3 |
| N EINECS | 218-302-8 |
| PubChem | 16441 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Liquide huileux jaune pâle |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C10H14O |
| Masse molaire | 150,2176 ± 0,0093 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° ébullition | 237 °C (745 mmHg) |
| Solubilité | insoluble dans l'eau; soluble dans l'alcool et les huiles. |
| Masse volumique | 0,953 g·ml (20 °C) |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
Le périllaldéhyde est un composé extrait des feuilles, des graines et des fleurs de la Perilla frutescens qui pousse en Inde. C'est un monoterpène cyclique avec une fonction aldéhyde conjuguée avec un alcène.
Le périllaldéhyde et l'huile essentielle de périlla (qui contient principalement du périllaldéhyde) sont utilisés comme composant de parfum, de cosmétique et d'arôme (FEMA No. 3557). Elle possède une forte odeur épicée, grasse et d'herbe.
Le périllaldéhyde peut être converti en alcool périllique qui est aussi utilisé en parfumerie.
Le périllaldéhyde possède une saveur sucrée, évaluée à 12 fois celle du saccharose quand comparée à une solution à 10% de saccharose. A partir du périllaldéhyde est synthétisé la périllartine, une oxime au pouvoir sucrant 2 000 fois plus intense que le saccharose. Cependant sa saveur sucré est accompagnée d'un arrière goût amer de réglisse.