Polypodoside A

Polypodoside A
Général
Nom IUPAC
Synonymes	26-O-Rhamnopyranosylpolypodogen-3-O-rhamnopyranosyl-(1→2)- glucopyranoside
N CAS	119784-25-7
SMILES
Propriétés chimiques
Formule brute	C45H72O17
Masse molaire	885,043 ± 0,0461 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	198 à 200 °C
Solubilité	Faiblement soluble dans l'eau
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	-37°(c=0.3, MeOH)
Composés apparentés
Autres composés	Osladine
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La polypodoside A est une saponine à la saveur sucrée intense naturellement présente dans le rhizome du Polypodium glycyrrhiza.

La polypodoside A a été découverte en 1930 dans une fougère originaire d'Amérique du nord, sa structure a été caractérisée en 1988 puis révisée en 1994 de 22S, 25R, 26S en 22R, 25S, 26R.

D'autre composés de structure similaire ont été identifié dans le même rhizome en 1989, la polypodoside B et C, ainsi que dans le polypode commun en 1969, l'osladine (500 fois supérieur à celui du sucrose).

La polypodoside A est un hétéroside de la famille des stéroïdes. Son aglycone est le polypodogénine. Elle est faiblement soluble dans l'eau. Elle est non mutagène et non toxique chez la souris jusqu'à 2 g·kg de poids corporel.

Elle possède un pouvoir sucrant de 600 (comparé à une solution de saccharose à 6%) de profil similaire au saccharose, cependant accompagné par un arrière-goût de réglisse qui perdure en bouche. L'autre désavantage de cet édulcorant est sa faible solubilité dans l'eau.

Le pouvoir sucrant de la polypodoside B n'a pas évalué mais elle est considérée comme étant moindre que la A, quant à la C elle possède un goût neutre.