Acide tannique - Définition
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Introduction
| Acide tannique | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | acide gallotannique gallotannin glycerite tannin acide digallique |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| No E | E181 |
| FEMA | |
| SMILES | |
| Apparence | Poudre amorphe jaune-brun |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C76H52O46 |
| Masse molaire | 1 701,1985 ± 0,0782 g·mol-1 |
| pKa | ~10 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 210 °C (décompose) |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (un gramme par 0,35 mL), l'Ethanol, Acétone et Alcool méthylique. |
| Masse volumique | 0,3 à 0,5 |
| T° d’auto-inflammation | 526 °C |
| Point d’éclair | 198 °C |
| Précautions | |
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1 2 0 | |
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| Groupe 3 : Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'Homme | |
| Écotoxicologie | |
| DL | 5 g·kg-1 (souris, orale) & 2,26 g·kg-1 (rat, orale) |
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L'acide tannique (Acidum tannicum), est un polyphénol de la famille des tanins. Il est présent dans les noix de galle, l'écorce et d'autres parties des plantes. Il est utilisé pour la clarification du vin ou de la bière et la dénaturation de l'alcool industriel. Il posséde un goût astringent similaire à l'acide gallique.
Origine
L'acide tannique est présent dans de nombreuses plantes, en particulier l'écorce du chêne et du Séquoia à feuilles d'if. On le trouve dans toutes les parties de la plante, graines, galle, cones et bois.
Utilisations
L'acide tannique est utilisé en médecine externe comme astringent antidiarrhéique.
L'acide tannique sert à la fabrication d'encres (encre métallo-gallique) et de colorant alimentaire (E181).
Possèdant un goût astringent, il est utilisé comme agent de saveur (Numéro fema GRAS 3042) pour aliment et le tabac, ou dénaturant d'alcool industriel.
En gravimétrie, on utilise une solution d'acide tannique pour précipiter l'aluminium, le béryllium, le chrome, le gallium, le germanium, le niobium, l'antimoine, l'étain, le tantale, le thorium, le titane, l'uranium, la vanadium, le tungstène, le zirconium.
Propriétés
L'acide tannique est un dérivé de l'acide gallique, plus précisément un polyester de glucose. Il y a dix unités d'acide gallique pour un glucose.
C'est un composé jaune à marron clair faiblement soluble dans l'eau (un gramme par 0,35 mL d'eau). C'est un acide faible avec un pKa autour de 10.
