Considéré comme le plus grand chirurgien du Moyen Âge, il laisse des écrits qui témoignent d’une intelligence pratique comme d’une grande érudition. Il publie en 1363 son important traité de Grande Chirurgie Chirurgica Magna qui est une adaptation de Inventorium sive Collectorium artis chirurgicalis medicinae déjà publié en 1340. Cette œuvre sera connue dans tout le monde latin sous le surnom de Guydon ou Guidon en référence à son prénom. Son livre a été traduit dans toutes les langues et sera partout l'ouvrage classique par excellence, rendant ainsi toutes les nations tributaires de la France.