Hoduloside I - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Hoduloside I | |
|---|---|
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Hodulcine |
| No CAS | |
| Apparence | Solide |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C48H78O19 |
| Masse molaire | 959,1215 ± 0,0496 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 184 à 186 °C |
| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | Hoduloside II |
| Autres composés | Hovenolactone |
| | |
L'hoduloside I (ou hodulcine) est un hétéroside (dammarane-type triterpène), isolé à partir des feuilles du Hovenia dulcis Thunb. (Rhamnaceae) aussi connue comme sous le non commun de Raisinier de Chine.
Histoire
En 1988, l'activité de diminution de perception de la saveur sucrée chez l'homme a été mise en évidence et une purification partielle du principe actif, nommé hodulcine, a permis de la définir comme un glycéride triterpénique de la saponine.
Par la suite une dizaine de composés similaires à l'hodulcine ont été identifiés et nommés hodulosides (I-X). L’hoduloside I (ou hodulcine) est celui qui a la propriété de masquer le goût sucré la plus prononcée, cependant elle est moins marquée que celle de l’acide gymnémique I.
Chimie
La partie aglycone de l'hoduloside I est l'hovenolactone. La partie glucidique le 3-O-[α-L-rhamnopyranosyl-(1→2)-β-D-glucopyranoside]-23-O-[β-D-glucopyranoside] Il existe un isomère, l'hoduloside II (ou hovenolactone 3-O-{α-L-rhamnopyranosyl-(1→2)-[β-D-glucopyranosyl-(1→3)]-β-D-glucopyranoside}).
