La pierre coquillère est une roche sédimentaire typique des Landes.
Cette pierre à faluns est présente dans le sous-sol de la région. Des coquillages fossilisés des mers tertiaires y sont incrustés, de même que des dents de requins ou des vestiges d'animaux disparus. Elle présente la particularité d'être friable et très résistante aux attaques du temps, en gardant une belle teinte dorée. De ce fait, elle reste très appréciée des carriers pendant des siècles.
En provenance des carrières montoises de Caoussehourg, du Manot, de Fatigue et du Crouste, mais aussi de celles toutes proches d’Uchacq, cette pierre sert à la construction des bâtiments anciens : maisons romanes fortifiées de Mont-de-Marsan, donjon Lacataye, murs d’enceinte de la ville médiévale de Mont-de-Marsan.