Tagatose - Définition
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Introduction
| Tagatose | |
|---|---|
| |
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | D-lyxo-Hexulose keto-D-tagatose |
| No CAS | (D) (L) (DL) |
| No EINECS | (D) |
| PubChem | |
| No E | E963 (D) |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H12O6 |
| Masse molaire | 180,1559 ± 0,0074 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 134,5 °C |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. Faiblement soluble dans l'éthanol. |
| Précautions | |
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| Phrases S : 24/25, | |
| | |
Le tagatose (galactulose) est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.
Chimie
Le D-tagatose est un épimere du D-fructose en C-4. Sa formule chimique est C6H12O6.
Un désoxyose du tagatose est le fuculose.
Dans l'eau à 27 °C, la forme isomère prédominante du D-tagatose est la forme alpha-D-tagatopyranose (98%).
| Isomère du -Tagatose | ||
|---|---|---|
| Forme linéaire | Projection de Haworth | |
0,6% |
a--Tagatofuranose 1% |
ß--Tagatofuranose 4% |
a--Tagatopyranose 79% |
ß--Tagatopyranose 16% | |
