Amarante queue de renard

L'amarante queue de Renard ou amarante caudée (Amaranthus caudatus) est une plante de la famille des Amaranthacées.

C'est une plante annuelle, haute d'environ 1 mètre, qui produit des grappes très denses, rouge pourpré.

Caractéristiques

• Organes reproducteurs
• Couleur dominante des fleurs :
• Période de floraison : janvier-janvier
• Inflorescence : épi simple
• Sexualité : hermaphrodite
• Graine
• Fruit : capsule
• Dissémination : barochore
• Habitat et répartition
• Habitat type : friches annuelles, nitrophiles, thermophiles
• Aire de répartition : subtropical

C'est une plante ornementale souvent utilisée en espaces verts et pour la confection de bouquets secs. Des recherches sont en cours pour évaluer sa teneur en calcium (taux estimé = 476 mg au 100g).

C'est également une plante cultivée à des fins alimentaires dans les Andes d'Équateur, du Pérou et de Bolivie et dans les zones montagneuses d'Amérique centrale. Elle est aussi nommée Kiwicha (de son nom en langue Quechua). On utilise le grain pour faire de la farine et fabriquer des galettes et des petits pains mais aussi comme une céréale pour le petit déjeuner. Les jeunes pousses des feuilles sont également utilisées comme légume dans diverses préparations. La teneur en protéines du grain est très élevée et la répartition en acides aminés est optimale pour l'alimentation humaine.(en espagnol)(en anglais)