| Amylopectine | |
|---|---|
| Général | |
| N CAS | 9037-22-3 |
| N EINECS | 232-911-6 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C30H52O26 |
| Masse molaire | 828,7183 ± 0,0354 g·mol |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
L'amylopectine est un polymère d'oses ramifié (polyoside) que l'on trouve dans les plantes. Il est constitué d'α-D-glucopyrannose et est avec l'amylose le constituant de l'amidon. Les glucoses sont liés de manière linéaire par des liaisons alpha 1→4. Des ramifications apparaissent avec une liaison alpha 1→6 tous les 24 à 30 monosaccharides.
Son équivalent chez les animaux est le glycogène, qui a la même composition et structure, mais possède plus de ramifications (tous les 8 à 12 glucoses liés par les carbones 1→6).
Il domine toujours largement : 72 à 80 % dans le blé et la pomme de terre, 94 % dans le riz, le sorgho et le seigle.