Cerfeuil musqué

Myrrhis
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Myrrhis
Nom binominal
Myrrhis odorata (L.) Scop., 1772

Le cerfeuil musqué est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et ses graines au goût sucré et anisé, utilisées comme condiments alimentaires.

Nom scientifique : Myrrhis odorata (L.) Scop., famille des Apiacées (ombellifères).

Nom commun : cerfeuil perpétuel, cerfeuil d'Espagne, fougère musquée, gros persil. de : Myrrhenkerbel, en : garden myrrh, es : perifollo oloroso, it : mirride odorosa.

Le cerfeuil musqué est une herbe vivace qui croît jusqu'à 1 m de hauteur. Tiges dressées, creuses, très ramifiées. Les grandes feuilles, jusqu'à 30 cm, molles, sont très découpées, bi- ou tripennées, et ressemblent à celle des fougères. Petites fleurs blanches groupées en ombelles larges et étalées avec des rayons de 10 à 12 cm. Graines assez grandes, 25 mm, noires.

Plante originaire d'Europe centrale (Suisse, Autriche) et méridionale (Albanie, ex-Yougoslavie, Italie, Espagne).

Largement naturalisée ailleurs par la culture.

Préfère un sol frais et bien fumé et une exposition ombragée. La multiplication se fait par semis en automne ou par division de touffes au printemps. Récolte de quelques mois à un an après la plantation. Prélever les feuilles selon les besoins et éliminer les hampes florales.

Les feuilles peuvent se conserver par congélation.

Les feuilles fraîches, crues, à odeur anisée caractéristique, peuvent servir à aromatiser les salades et crudités, omelettes et potages... Les graines sont utilisées pour parfumer les desserts et pour préparer des liqueurs.